•Fluxo de produção, higiene e vigilância de alimentos.

•Tecnologia em equipamentos

•Tendências da alta gastronomia mundial e movimentos gastronômicos contemporâneos.

•Planejamento de cardápios e gestão de compras

•Pesquisa e inovação em gastronomia

•Fundamentos de panificação e confeitaria.

•Panificação profissional (clássica e contemporânea)

•Confeitaria profissional (clássica e contemporânea)

•Chocolateria

•Serviços em panificação e confeitaria

•Trabalho de conclusão de curso